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【消息】年糕怎么炸才不会爆炸年糕这么吃你得小心了

发布时间:2021-01-03 02:40:42 阅读: 来源:劈裂机厂家

年糕吃法很多,蒸煮、油炸皆可。可是,很多人有个困惑,炸年糕时一下锅,总是炸,跟放鞭炮一样,油也到处飞溅,太危险了。这该怎么办?年糕怎么炸才不会爆炸?

年糕怎么炸才不会爆炸

1、给年糕排排气

因为年糕里面有空气,炸的时候空气膨胀,外面那层壳阻碍排气,尤其是外面皮很硬的话,更不利于它排出空气,所以就容易爆或在油锅里炸飞。

解决措施:炸之前可用小刀在年糕上划个口,或用细牙签,在年糕饼上扎些小眼,不用扎太深,排排气,就不容易爆或者炸飞了。

2、小火慢慢炸制

油的沸点比较低,高温下,当达到沸点之后会产生气泡,会随着蒸气一起往外冒,产生一个力的作用,年糕与之接触就会受到力的作用,当作用在年糕上的力大于年糕的重力时,年糕就会被冲出来,即炸飞。特别如果年糕较小的话,容易炸飞。

解决措施:不要用大火,用小火慢慢炸制。油温不能太热,油一冒烟就证明太热了。年糕用煎炸的方式小火加热,用油量少,而且年糕口感不会那么油腻。还有,炸年糕尽量将年糕不要切太小,如切成粗条比较好。年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用,而且用油量更少。另外,也不要切太薄,否则容易粘锅,也太软没有咬劲。

3、沥干水再炸

可能是因为你的年糕上有水,放油锅还不炸。因为水的密度比油大,滴到锅里以后会沉到底下,尤其是冷水滴到热油里的时候,会迅速下沉并立即汽化,水蒸气逸出油面,就产生了爆炸声,而将开水滴入热油中时,不会迅速下沉,只在热油表层汽化,所以爆炸就会小很多。

解决措施:把年糕的水分控干,然后裹上面粉、鸡蛋等再油炸。

油炸年糕的做法

材料:年糕200克,面粉50克,面包糠50克,鸡蛋1个。

做法:

1、年糕切条。年糕切成粗条比切片更容易煎熟也更方便食用,而且用油量更少。

2、放开水锅中焯,再过凉水(这样年糕煎制的时候只需把表面煎至金黄即可,避免煎焦,过凉水能使年糕口感Q而清爽)

3、年糕沥干水,分别在面粉、鸡蛋液、面包糠滚一下(注意顺序不可搞错)。

4、将处理好的年糕条,锅中下油,中火煎至表面金黄即可。

5、最后取出年糕刷上自己喜爱的调味酱食用。

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