南京红红的炒酿皮怎么做

南京红红的炒酿皮是南京传统的特色美食之一，味道鲜美，口感丰富。它采用炒酿的皮蛋和瘦肉作为主要原料，配以适量的调味料制作而成。下面是制作南京红红的炒酿皮的步骤：

材料：

- 皮蛋：4个

- 瘦肉末：150克

- 干贝：30克

- 肉丁（可选）：适量

- 干贝酱：适量

- 面粉：适量

- 生姜：适量

- 料酒：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

- 盐：适量

步骤：

1. 将皮蛋放入开水中煮熟，取出剥皮备用。

2. 将瘦肉末用刀背拍松并切碎，加入适量的面粉搅拌均匀。

3. 用料酒、生姜和盐腌制片刻，让瘦肉入味。

4. 热锅加入适量食用油，将腌制好的瘦肉末放入锅中煸炒至断生。

5. 加入干贝和肉丁（可选），继续翻炒均匀。

6. 均匀撒上适量的盐和鸡精调味。

7. 将煮好的皮蛋切成块加入锅中，继续翻炒均匀。

8. 加入适量的干贝酱，继续炒匀。

9. 最后加入适量的清水煮沸，再加盖慢慢炖煮5分钟。

10. 炖煮时，可根据个人口味适量加入一些自己喜欢的配菜，比如蘑菇、豌豆等。

11. 最后，炒酿皮煮好后，即可上桌享用。

南京红红的炒酿皮的特色在于皮蛋的独特风味和瘦肉末的口感鲜嫩，再加上干贝酱的独特调味，使得整道菜的味道更加丰富。此外，炒酿皮的做法也非常简单，可以根据自己的口味调整调料和配菜，制作出个人喜爱的口味。无论是搭配主食还是作为副菜，南京红红的炒酿皮都是一道美味可口的佳肴。